При помощи живых микроорганизмов можно биологически синтезировать ценные органические вещества, например белок, витамины, жиры и другие соединения, находящие широкое при­менение в качестве белково-витаминного корма в животноводст­ве, птицеводстве и звероводстве. Такими микроорганизмами являются различные виды дрожжеподобных грибков. При нали­чии необходимой питательной, среды, содержащей сахара, орга­нические кислоты, азотистые и минеральные соединения, а также кислород, дрожжеподобные грибки быстро […]

Гидролизное и сульфитно-спиртовое сусло является специфи­ческой средой, ограничивающей развитие посторонних микроор­ганизмов. Несмотря на это, посторонние микроорганизмы приспо­сабливаются к малоблагоприятным условиям и встречаются на гидролизных и сульфитно-спиртовых заводах. Но эти вредители спиртового брожения и других процессов немногочисленны и не отличаются видовым разнообразием. К посторонней микрофлоре относятся главным образом бактерии и некоторые пленчатые и дрожжеподобные грибы. Они […]

В результате сбраживания дрожжами сусла, содержащего сахара, азотистые и минеральные вещества, кроме основных продуктов — этилового спирта и углекислоты, образуются раз­личные побочные продукты. Важнейшими из них являются си­вушные масла, глицерин, янтарная и другие кислоты, альдегиды и ряд других веществ. Изучение бесклеточного брожения при помощи ферментного сока, полученного из дрожжей, показало, что часть побочных продуктов встречается […]

В результате спиртового брожения молекула гексозы распа­дается на 2 молекулы этилового спирта и 2 молекулы углекис­лоты по уравнению, предложенному Гей-Люссаком. В процессе брожения в результате распада углеводов освобо­ждается некоторое количество энергии, необходимой для жизнедеятельности дрожжей: С6 н1206 = 2с3 н6он + 2с02 + 28 ккал. Но это уравнение показывает только конечный результат. В действительности процесс […]

Характеристика гидролизатов и сульфитных щелоков как питательной среды Гидролизаты, получаемые в результате гидролиза древесных и сельскохозяйственных отходов, а также сульфитные щелока являются средой, неблагоприятной и недостаточно полноценной Для жизнедеятельности микроорганизмов. Наиболее ценными веществами гидролизатов и сульфитных щелоков являются моно­сахариды, состоящие из гексоз с общей формулой С6Н120б, и пен — тоз, имеющих формулу С5Н10О5. В гидролизатах, […]

Все дрожжи делятся на культурные и дикие. Культурные дрожжи делятся на типы. В зависимости от характера брожения их можно разделить на верхневые и низовые, или верхнебродя- шие и нижнебродящие. Верхневые дрожжи при брожении нахо­дятся в верхних слоях жидкости и переходят в пену, поэтому жидкость становится мутной. Они не дают плотного осадка на дне чана. Оптимальной […]

У микроорганизмов в процессе обмена веществ возникают разнообразные биохимические реакции, продукты которых часто используются в народном хозяйстве. Из всех биохимических процессов, связанных с жизнедеятельностью микроорганизмов, наиболее широко применяется спиртовое брожение. Название процесса — брожение произошло от латинского слова fermenta — ti’o, что означает кипение (бродящие жидкости сильно перемеща­ются вследствие выделяющейся углекислоты). Совершенно не Зная дрожжей […]

При аэробном дыхании, т. е. при полном превращении окисля­емых веществ в углекислоту и воду, вся связанная энергия осво­бождается. Например, при использовании дрожжами глюкозы одна ее грамм-молекула, т. е. 180 г, выделяет 674 ккал тепла: С6Ни06 + 6 02 = 6С02 + 6Н20 + 674 ккал. T При анаэробном дыхании происходит неполное окисление органических веществ и […]

Как было указано выше, дыхание и питание являются основ­ными процессами обмёна веществ живого организма. Для жиз^ недеятельности микроорганизмов, т. е. для их развития, размно­жения и роста, а также для синтеза различных органических соединений, входящих в состав клетки, необходимо много энер­гии. Микроорганизмы удовлетворяют свою потребность в энергии благодаря процессам дыхания. Дыхание, или аэробное дыха­ние — это […]

Обмен веществ у микроорганизмов заключается в поступле­нии питательных веществ из внешней среды в клетку и выделении во внешнюю среду продуктов их жизнедеятельности. Главными процессами обмена веществ является питание и дыхание. Поступление и усвоение пищи (ассимиляция) — это процесс питания, в результате которого организм получает все материа­лы, необходимые для построения своего тела, размножения и по­лучения жизненной […]